DEJEUNER DE NOEL : ZAMPONE OU COTECHINO? - Salumificio Pedrazzoli
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DEJEUNER DE NOEL : ZAMPONE OU COTECHINO?

Que serait Noël sans eux? Le Zampone et le  cotechino sont des plats de la tradition italienne qui ne doivent absolument pas manquer sur nos tables.

Mais quelles sont les différences qui les caractérisent?

Le zampone naît d’un mélange de viandes de porc unies à la couenne broyée et assaisonné avec: sel, poivre, vin ou eau et épices. La farce est successivement embossée dans la patte antérieure du porc, ficelée et séchée dans un poêle à air chaud et d’affinage.

Notre zampone “Il Cantone” de la Linea Q+ se marie très bien avec la mostarda typique de Mantoue que vous trouverez dans le même emballage ou avec un chutney de pommes et gingembre.

En ce qui concerne le cotechino, son mélange est très semblable à celui du zampone: en effet, il est formé de viandes maigres de porc hachées à grain moyen, qui après avoir été assaisonnées avec du sel, sucre, poivre, épices et arômes naturels, sont laissée tremper dans du vin rouge. Elles sont ensuite embossées dans un boyau naturel préalablement lavé, dégraissé et conservé longtemps sous sel.

Notre cotechino précuit biologique de la linea PrimaVera, sans conservants, ni dérivés du lait ni gluten, se marie très bien avec les garnitures typiques de la tradition telles que les lentilles de bon augure et des accompagnements à la consistance crémeuse, comme la classique purée de pommes de terre ou de courge.