From Farm to Fork (de la ferme à la fourchette): notre production en cycle fermé
Le Salumificio Pedrazzoli est né du rêve d’Arnaldo Pedrazzoli, fils d’art d’une famille de bouchers, qui a fondé en 1951 l’entreprise à San Giovanni del Dosso, une petite ville de la vallée du Pô.
Aujourd’hui, l’entreprise est dirigée par ses petits-enfants qui gèrent l’entreprise avec dévouement et un œil toujours tourné vers les défis de l’avenir, comme en 1996, quand d’une intuition de Elisa Pedrazzoli, l’arrière-petite-fille d’Arnaldo, est née la première ligne de charcuterie biologique produite en Italie (PrimaVera Bio).
L’entreprise a une chaîne d’approvisionnement à cycle court et fermé. Une façon de concevoir la production de la ferme à la fourchette qui favorise la durabilité environnementale et la sécurité alimentaire.
Le Salumificio Pedrazzoli possède dix fermes situées dans les territoires entre la Lombardie et l’Émilie-Romagne. Dans ces élevages, le bien-être animal, le développement durable (soutenabilité) et la maîtrise de la filière sont garantis grâce au cahier de charges bio. Celui-ci prévoit d’élever un nombre limité de cochons, libres de se déplacer à l’intérieur et à l’extérieur des écuries. Il prévoit également l’autoproduction du fourrage pour les animaux, sans l’usage de pesticides ou d’engrais chimiques. En ce qui concerne le soin des animaux il prévoit de ne pas utiliser d’antibiotiques et de médicaments vétérinaires à titre préventif, préférant plutôt les médicaments homéopathiques qui ont un impact mineur sur les sols, fertilisés avec du fumier de bétail.
En 2013 et 2016, pour son engagement dans la gestion des exploitations agricoles, l’entreprise a reçu le prix GOOD PIG de la part de Compassion in World Farming (CIWF), une association internationale qui s’occupe de la protection du bien-être animal dans l’industrie alimentaire, démontrant à la filière porcine qui est bien possible de concilier les besoins de la production avec le bien-être des animaux élevés.
La création d’une nouvelle ligne de tranchage, où sont préparées les barquettes de charcuterie PrimaVera Bio, a bouclé le cycle de production, permettant la traçabilité du produit de la ferme à la table.
Le Salumificio Pedrazzoli a appliqué le concept de chaîne d’approvisionnement courte à la préparation des produits de charcuterie, travaillés de manière artisanale, en suivant des recettes traditionnelles et en effectuant une recherche constante pour obtenir des produits sans sophistication et toujours plus proches de la nature.
Au fil du temps, avec la gamme PrimaVera Bio, le Salumificio Pedrazzoli a réussi à fabriquer des produits sans conservateurs, sans dérivés du lait et sans gluten. Des produits qui, en raison de leurs caractéristiques, font désormais partie d’une nouvelle ligne appelée ZeroAggiunti (« zero ajoutés »).