La nouvelle gamme de charcuterie ciologique Zéro Ajoutés
Depuis quelques années, la demande d’aliments sains et de produits bruts mais de qualité ne cesse de croître. Une demande majoritairement liée à un mode de vie selon lequel la santé et le bien-être psychophysique passent avant tout par ce qui est consommé à table.
Au fil du temps, avec la ligne PrimaVera Bio, nous avons réussi à produire des produits de charcuterie sans conservateurs, nitrites et nitrates, sans dérivés du lait et sans gluten, une catégorie que nous avons appelée Zéro Ajoutés. Des produits conçus pour être inclusifs, destinés aux consommateurs qui ont des besoins alimentaires spécifiques mais aussi à ceux qui recherchent la naturalité du produit dans l’alimentation.
Les conservateurs sont utilisés pour améliorer la conservation des aliments en empêchant ou en ralentissant leur détérioration et en augmentant par conséquent la durée de conservation.
Depuis la naissance de PrimaVera Bio, nous avons décidé d’éliminer les conservateurs de nos produits de charcuterie assaisonnés, comme par exemple le jambon de Parme, les salamis et la coppa. Quant aux produits cuits comme la mortadelle, le jambon cuit et le poulet ou la dinde rôtis, est utilisé un faible pourcentage de conservateurs, qui reste largement au-dessous des indications communautaires concernant la production biologique.
Le lactose, en revanche, est souvent ajouté comme additif lors de la transformation des aliments, comme colorant ou comme édulcorant, tandis que le lait en poudre est utilisé lors de la transformation de viandes de qualité inférieure qui peuvent être pleines d’eau. Un facteur qui empêche un bon affinage des produits.
Partant d’une matière première constamment contrôlée et d’excellente qualité, nous n’ajoutons pas de dérivés du lait dans nos produits, ni pour faciliter l’affinement ni pour corriger l’aspect et leur saveur naturelle.
Depuis plusieurs années nous avons également choisi de baser toute la production sur le sans gluten : dans nos produits il y a des épices certifiées sans gluten et l’amidon de maïs est utilisé dans la phase de farinage. Notre département de control qualité prévoit des tests d’autocontrôle en continu pour vérifier effectivement l’absence de gluten dans les produits. Pour éviter les contaminations croisées, il n’y a pas de distributeurs de snacks dans l’usine.