Aufgeschnittene Mortadella Bologna Bio (Mortadella Bologna Bio) - Salumificio Pedrazzoli
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Aufgeschnittene Mortadella Bologna Bio (Mortadella Bologna Bio)

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Aufgeschnittene Mortadella Bologna Bio (Mortadella Bologna Bio)

Wissenswertes über unsere Mortadella Bologna Bio JPG:
 
HISTORISCHE HINWEISE Die teils auch nur „Bologna“ (Stadt, in der ihre Ursprünge liegen) genannte Mortadella wurde erstmals im 14. Jh. hergestellt. Möglicherweise war dies das Verdienst der Mönche oder aber der Schweinemetzger der Salaroci-Zunft. Der Ursprung des Namens ist nicht eindeutig bestimmbar. Er könnte auf das Lateinische „farcimen murtatum“, eine mit Myrte aromatisierte Bratwurst oder auf den lateinischen Begriff mortarium zurückgehen, der den Mörser bezeichnet, in dem das Schweinefleisch mit dem Stößel gehackt wurde. Im archäologischen Museum Bologna findet man eine Stele aus der Römerzeit, die einen Pfarrer darstellt, der Schweine mit einem Mörser und einem Stößel in der Hand begleitet. Auch diese Wurst stellte ein damaliges Konservierungssystem für Schweinefleisch dar. Die Produktionstechnik wurde erst 1661 von Kardinal Farnese offiziell gemacht, der die ausschließliche Verwendung von Schweinefleisch verordnete. Vermutlich handelte es sich hierbei um die erste Lebensmittelspezifikation in der Geschichte.
 
VERARBEITUNG: Aus einem Gemisch aus Fleisch und in Würfel geschnittenem, erhitztem, in Wasser gewaschenem und abgetropftem Halsfett hergestellt Die ganze Masse wird grob gemahlen und mit Salz, ganzem und geteiltem Pfeffer gewürzt. Das Aroma kann durch Pistazien abgerundet werden. Anschließend wird die Mortadella einem langen Kochvorgang in Trockenluftöfen unterzogen. Nach dem Kochen muss man die Mortadella schnell abkühlen. Die ovale oder zylindrische Form hat beim Anschnitt eine samtige Oberfläche in kräftigem, gleichmäßigem Rosa. Die Scheibe muss zu mindestens 15 % eine adipöse, perlweiße Gewebe-Quadratur aufweisen. Bio-Mortadella verzichtet im Rezept auf Schweinemagen. Dadurch ist das Produkt auch leichter.
 
SERVIERVORSCHLÄGE: In der Küche gilt dieses Produkt als eklektisch. Diese Mortadella kann pur, in klassische Würfel oder in dünne Scheiben geschnitten verzehrt werden und passt besonders gut zu festem Brot. Wer einen entschlosseneren Geschmack bevorzugt, kann traditionellen Balsamico-Essig als Würze verwenden. Rotweine sind optimale Begleiter dieser Wurst. Besonders gut passen lebhafte oder spritzige Weine, wie der Lambrusco di Sorbara dazu.
 
IN FOLGENDEN FORMATEN ERHÄLTLICH: Im Ganzen vakuumverpackt 7 kg (ohne Pistazien) – Halbiert vakuumverpackt 3,5 kg (mit und ohne Pistazien) – Ovale Form halbiert vakuumverpackt 0,35 kg (ohne Pistazien) – Aufgeschnitten in einer 100 g Schale.
 
BESONDERHEITEN
Ohne Milchprodukte
Ohne Zusatz von Polyphosphaten*
Glutenfrei
Eingetragen im Zöliakie-Handbuch
Ohne Schweinedarm
*Gemäß biologischer Produktspezifikation