Bresaola di suino Bio preaffettata/Bresaola de porc Bio prétranchée - Salumificio Pedrazzoli
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Bresaola di suino Bio preaffettata/Bresaola de porc Bio prétranchée

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Bresaola di suino Bio preaffettata/Bresaola de porc Bio prétranchée

En savoir plus à propos de notre Bresaola di suino Bio :
HISTORIQUE: La Bresaola di Suino Bio appelée également lonzino ou arista affinée, est une charcuterie dont les racines dérivent des plus anciennes traditions, même si de nos jours on tend à l’oublier à cause des transformations que les établissements modernes de charcuteries sont en train de nous imposer. En effet, dans notre tradition paysanne, lors de la transformation domestique du porc chaque pièce avait sa propre destination d’usage. Le lonzino étant une pièce très maigre, elle faisait partie des premières charcuteries qui étaient consommées au printemps. Pratiquement, ce n’est rien d’autre que la longe désossée du porc, salée et assaisonnée.
 
TRANSFORMATION: La Bresaola di Suino Bio est constituée d’une coupe anatomique unique (filet et contrefilet de porc) complètement sans graisses et provenant de viandes nationales certifiées. Toute la pièce de viande est soumise à un premier salage à sec avec un mélange de sel et de différentes épices. Par la suite, le produit est sorti du liquide et laissé sécher avant de l’envelopper dans des morceaux de boyau naturel. Ficelée dans un filet élastique, elle est séchée et laissée affiner pendant au moins 60- 90 jours. La saveur de la bresaola de porc est douce et délicate; l’importante présence de l’assaisonnement à base de cannelle et de muscade lui confère un goût caractéristique légèrement aromatisé.La spécificité de ce produit est dans ses propriétés nutritionnelles car il présente une quantité tellement faible de graisses qu’il peut être comparé à la bresaola de bovin, ce qui fait de lui un produit particulièrement maigre.
 
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : La Bresaola di Suino Bio Coupée en fines tranches est habituellement servie en hors-d’œuvre, accompagnée d’olives, de fromages locaux ou tout simplement assaisonnée avec un filet d’huile d’olive extra vierge, des écailles de parmigiano et de la roquette, sous forme de carpaccio.
 
DISPONIBLE DANS LES FORMATS: 1,5 kg moitié sous vide et barquette de 70 g.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten