Pour préparer le Carpaccio di zampone Cantone con cannellini de salumificio Pedrazzoli, à l’aide de la trancheuse, couper en fines tranches le zampone et le disposer dans le plat. Chauffer l’huile avec l’ail écrasé et le romarin. Y ajouter les haricots lingots et faire cuire le tout à feu vif seulement quelques minutes, saler et poivrer. À part, dans une poêle, faire réduire de moitié 30 g de Vinaigre Balsamique de Modène. Disposer les haricots au centre du carpaccio et arroser avec la réduction de vinaigre balsamique précédemment obtenue.
Conseils pour la consommation: Une fois cuit dans l’eau, enlever l’enveloppe et couper en tranches de l’épaisseur d’un doigt.