Il Coppone di Maiale Nero/Le Coppone de Porc Noir

En savoir plus sur Il Coppone di Maiale Nero
Le porc noir qui pâturait sur les terres autour de Parme à l’époque de l’Empire Romain est une ancienne race autochtone élevée en pleine liberté, pour en savoir plus: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/ ).
L’origine du Coppone est plutôt liée à la tradition familiale transmise dans les fermes de la plaine où cette charcuterie était considérée parmi les produits les plus rares et destinée à être consommée pendant les jours de fête ou à être offerte comme un cadeau particulièrement important. Autrefois, dans les campagnes la coppa constituait même une sorte de gratification puisque les propriétaires fonciers en offraient des tranches aux moissonneurs pour les pousser à travailler davantage.
La coppa affinée de porc noir de Parme redécouvre les qualités de la graisse insaturée de ce porc en l’exaltant à travers un affinage prolongé. Le produit prend son nom de la partie de la longe la plus proche de la tête du porc noir, la pièce anatomique où la partie grasse et la partie maigre se fondent et se confondent. Une caractéristique évidente du produit est la graisse rosée qui s’infiltre dans la couleur de la partie maigre, appelée grassinatura. Au goût particulièrement doux et prononcé, cette coppa est caractérisée par un délicat arrière-goût de moisissure conféré par le long affinage en cave (plus de 5 mois).
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Coupée fine, elle représente un excellent hors-d’œuvre à consommer avec du pain légèrement grillé.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Affinage minimum de 5 mois