Coppone (Nackenschinken) vom schwarzen Schwein

Wissenswertes über Il Coppone (Nackenschinken) vom schwarzen Schwein.
Das schwarze Schwein, das in der Römerzeit die Weiden rund um Parma bevölkerte ist eine alte autochtone Rasse, die wild gezüchtet wird. Wissenswertes dazu: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/
Der Ursprung des Coppone geht dagegen auf eine in den Häusern in der Ebene übertragene Familientradition zurück, wo dieser Aufschnitt als eins der hochwertigsten Produkte galt, das ausschließlich Feiertagen oder besonders wichtigen Ereignissen vorbehalten war. Vor langer Zeit galt der Coppa (Schweinenackenschinken) sogar als eine Art Prämie, die von Landbesitzern in Scheiben den Sensenmännern angeboten wurde, um diese zu motivieren, noch härter anzupacken.
Der gereifte Coppa des schwarzen Schweins aus Parma entdeckt die Qualität des ungesättigten Fetts dieses Schweins wieder und betont diese durch die lange Reifezeit. Namentlich geht das Produkt auf das nahe dem Kopf des schwarzen Schweins gelegene Lendenstück zurück, in dem anatomisch fettes und mageres Fleisch ineinander übergehen und miteinander verschmelzen. Ein besonderes Kennzeichen des Produkts ist das rosige Fett, das sich in die Farbe des mageren Fleischs einschleicht, die sogenannte Maserung. Dieser geschmacklich besonders milde und entschlossene Coppa erfährt durch seinen zarten, schimmligen Nachgeschmack, der durch die lange Reifezeit im Keller (mindestens 5 Monate) erzielt wird, einen besonderen Charakter.
SERVIERVORSCHLÄGE: Dünn geschnitten ist Coppa eine äußerst schmackhafte Vorspeise, zu der leicht getoastetes Brot gereicht werden sollte.

BESONDERHEITEN
Ohne Milchprodukte
Ohne Zusatz von Zucker
Glutenfrei
Mindestreifezeit 5 Monate