Il Dosso – Prosciutto San Daniele/ll Dosso – Jambon San Daniele

En savoir plus à propos de Il Dosso – Prosciutto San Daniele de Linea Q+ de Salumificio Pedrazzoli:
Issu d’une histoire ancienne, au fil du temps le san Daniele est devenu le protagoniste indiscutable de la haute œnogastronomie obtenant l’Appellation d’Origine Protégée dont la production est limitée au territoire communal de San Daniele, dans la région du Frioul-Vénétie Julienne.  Les cuisses parées de la graisse et des nervures sont assaisonnées avec du sel, massées pour vider la veine fémorale et pressées afin de mieux mélanger la partie maigre avec la partie grasse et pour conférer la forme classique en violon. Après 3 mois de repos dans des pièces spécialement conçues, le jambon est placé pour l’affinage pendant une période qui varie en fonction du poids mais qui en général n’est jamais inférieure à 14 mois. Une des principales différences par rapport au jambon de Parme est que le San Daniele est salé en gardant la patte. Même le principe du salage est différent: dans le San Daniele le sel est dosé en fonction du poids du jambon et il est complètement sec. Dans le Parma, le sel utilisé est sec sur les parties maigres et semi-humide sur la couenne. Le sel, utilisé selon la méthode traditionnelle et selon l’expérience est tenu sur le produit un nombre de jours établi.
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Pour une dégustation optimale, nous conseillons de le couper en tranches très fines. Il doit pratiquement fondre dans la bouche. En cuisine, il s’utilise nature ou associé à des fruits frais doux. Il se marie bien avec des vins blancs jeunes mais il forme également des combinaisons intéressantes avec les vins à base de Malvasia istriana ou avec du Sauvignon.