La Nera - Pancetta di Maiale Nero - Salumificio Pedrazzoli
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La Nera – Pancetta di Maiale Nero

Linea Q+

La Nera – Pancetta di Maiale Nero

Alcune cose in più su La Nera Pancetta di Maiale Nero.

La Pancetta ha origini storiche che risalgono all’epoca dell’Impero Romano quando ai legionari veniva data come trancio ogni tre giorni. Nelle epoche successive venne usata come modalità di pagamento, come nel periodo longobardo, quando i muratori all’inizio del lavoro stagionale venivano pagati con tagli di pancetta. Da sempre e fino alla metà del ’900 è stata considerata come una delle principali fonti alimentari di risorse energetiche per l’uomo.

La pancetta di suino nero (per saperne di più sul Nero di Parma: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/) ha come principale caratteristica strato di grasso “morbido e bianco “propria del maiale nero che unendosi al magro rende il prodotto decisamente dolce. Dopo aver tolto la cotenna, la pancetta viene salata a mano e rispettando i ritmi lenti della salagione artigianale non meno di 15 gg. Segue l’arrotolamento in polvere di pepe nero, l’insacco in budello naturale e la legatura manuale. Il tutto viene poi legato e fatto stagionare in cantina  per almeno 4-6 mesi. All’aspetto si presenta nella classica forma cilindrica. Le note speziate del pepe e dei chiodi di garofano conferiscono note particolari al gusto di questo salume che con la stagionatura si accentuano nel tempo armonizzandosi.

 

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Affettata sottile è prima di tutto un ottimo salume da utilizzare in tagliere. Si serve sia in purezza, meglio se con pane a pasta dura, sia in abbinamento con qualche fettina di pera matura, che aiuta a sgrassare la bocca. Ottimo l’abbinamento con vini rossi giovani, anche vivaci o frizzanti, come Oltrepò Pavese Bonaria.

 

PECULIARITÀ
Privo di derivati del latte
Privo di zuccheri aggiunti
Senza glutine
Stagionatura minimo 3mesi