La Nera – Pancetta di Maiale Nero/ La Nera – Lard de Porc Noir - Salumificio Pedrazzoli
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La Nera – Pancetta di Maiale Nero/ La Nera – Lard de Porc Noir

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La Nera – Pancetta di Maiale Nero/ La Nera – Lard de Porc Noir

Pour en savoir plus sur La Nera Pancetta di Maiale Nero.
La Pancetta a des origines historiques qui remontent à l’époque de l’Empire Romain quand, tous les trois jours, elle était distribuée pour le repas des légionnaires. Dans les époques successives elle est utilisée comme moyen de paiement, comme par exemple pendant la période lombarde, lorsque les maçons étaient payés au début du travail saisonnier avec des pièces de pancetta. Depuis toujours et jusqu’à la moitié du XXème siècle, elle a été considérée comme une des principales sources alimentaires d’énergie pour l’homme.
La pancetta de porc noir (pour en savoir plus sur le Nero di Parma: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/) sa principale caractéristique est une couche de graisse “tendre et blanche“ typique du porc noir qui unie à la partie maigre confère au produit une douceur remarquable. Après avoir enlevé la couenne, la pancetta est salée à la main selon les rythmes lents du salage artisanal qui dure au moins 15 jours. Elle est ensuite enroulée dans une poudre de poivre noir, et après embossée dans un boyau naturel et ficelée à la main. Le tout est ensuite attaché et laissé affiner en cave pendant au moins 4-6 mois. Son aspect est celui à la forme classique en cylindre. Les notes épicées du poivre et des clous de girofle confèrent des spécificités au goût de cette charcuterie qui s’accentuent dans le temps avec l’affinage tout en s’harmonisant.
 
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Tranchée fine, elle est avant tout une excellente charcuterie à présenter sur une planche à découper. Elle se sert aussi bien en pureté, mieux avec du pain à pâte dure, qu’accompagnée de quelques tranches de poire mûre qui aident à dégraisser la bouche. Elle se marie bien avec les vins rouges jeunes, même vifs ou pétillants, tels que l’Oltrepò Pavese Bonaria.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Affinage minimum de 3 mois