Le Cantone – Lo zampone

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L’histoire du zampone est habilement mélangée avec la légende. La naissance du zampone selon les différentes sources devrait remonter à l’an 1511. Cela est confirmé en plus par le grand spécialiste de Modène Marco Cesare Nannini. Dans ce temps, les troupes du pape Jules II Della Rovere assiégèrent la ville de Mirandola, près de Modène qui était une fidèle alliée de la France. Vers la fin du siège les habitants souffraient désormais de la faim. Il ne leur restait plus que des porcs. Il aurait été dommage de ne pas les abattre car il aurait signifié les offrir à l’ennemi puisque celui-ci était près d’envahir la ville. Les abattre? Encore pire: une fois tué, le porc devait être consommé immédiatement . Que faire? Un cuisinier de Mirandola eût une bonne idée et dit: “Abattons les animaux et introduisons la viande la plus maigre dans une enveloppe formée de la peau de ses pattes”.
 
Le Cantone, le zampone réalisé selon la recette traditionnelle de Modène, choisissant soigneusement les matières premières, a été cuit directement dans l’eau sans l’enveloppe et conditionné successivement.  Ce procédé libère le produit de toute impureté et garantie au consommateur que le produit acheté pourra être consommé entièrement.  Par la suite, le zampone est pasteurisé mais pas stérilisé afin que toutes les caractéristiques qualitatives du produit frais restent intactes. Ce produit qui réunit la tradition et l’innovation est né dans le but de répondre aux exigences du point de vue fonctionnel du consommateur moderne et, tout en étant pré-cuit, il possède un goût très caractéristique
Placer le zampone hermétiquement fermé dans son enveloppe transparente et faire bouillir pendant environ une heure. Avant de le déguster, le sortir de l’enveloppe. Après la cuisson à l’eau du produit, l’on pourra remarquer que le Cantone, différemment des autres zamponi, ne contient pas de liquide de cuisson et par conséquent il ne subit aucune perte de poids. Coupez en tranches le zampone et servez-le avec les accompagnements traditionnels.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Sans exhausteurs du goût
Dans l’eau sans enveloppe avec perte de poids naturelle