Le Valli – Il Culatello

Le Valli – Il Culatello de Linea Q+ de Salumificio Pedrazzoli partage son histoire avec celle du plus commun Culatello dont la célébrité incontestable, mondialement acquise, est plutôt récente, bien que la production artisanale et ses origines soient très vieilles. C’est un produit ancien, probablement la recette est médiévale, mais il est resté longtemps méconnu n’étant réservé qu’aux familles nobles jusqu’aux derniers siècles.
Le Culatello Le Valli est transformé complètement à la main, produit seulement dans les mois d’hiver et affiné sans l’utilisation d’installations réfrigérantes ni d’agents conservateurs. À cause du caractère saisonnier de sa production, la période d’affinage du culatello dure en hiver minimum 15 mois et en été 20 mois. La matière utilisée est fondamentale pour la qualité du culatello: les cuisses doivent obligatoirement être de Gran Suino Padano, et proviennent d’animaux élevés de façon naturelle. La zone de production du Bon Culatello est caractérisée par des hivers froids, longs et brumeux et des étés torrides et brûlés par le soleil: c’est ce qui permet aux parfums et aux saveurs incomparables de ce produit unique de se développer.

ASSOCIATIONS:  Le Culatello peut être servi avec un bon pain de la zone de production avec quelques boucles de beurre, accompagné d’un vin pétillant sec pas trop aromatique, comme le vin rouge typique de la basse plaine de Parme: La Fortanina.

PECULIARITES
Sans agents conservateurs
Sans gluten
Sans exhausteurs de goût
Affinage minimum de 18-22 mois
Le produit est déjà privé du boyau et du ficelage et enveloppé dans un torchon après avoir mariné une nuit dans le vin