Luganega Bio - salumificio Pedrazzoli - Linea Bio Primavera
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Luganega Bio

Linea PrimaVera Bio

Luganega Bio

En savoir plus à propos de la Luganega Bio de Linea Primavera de Salumificio Pedrazzoli:
La Luganega, appelée également salsiccia, luganica, salsisa ou groppino, est le nom traditionnellement attribué à une charcuterie fraîche de viande de porc. Même s’il s’agit d’une préparation typique de l’Italie du Nord, l’origine du nom remonte à l’époque romaine et à l’habitude d’appeler lucanica un type de saucisse provenant de la Lucanie.
La Luganega  est longue, fine, de couleur rose et en une seule pièce. Sa transformation ressemble à celle du salami: la viande et la graisse de porc sont hachées avec une granulométrie moyenne-petite et mélangées avec des épices (ail et vin), sel et poivre. Lorsque le hachis est bien amalgamé, il est embossé dans un boyau naturel et fin (habituellement le petit boyau du mouton). Le ficelage est manuel, en chaîne, c’est-à-dire en formant une chaîne de saucisses, ficelées seulement au début et à la fin. La Luganega présente une saveur douce de viande de porc, plus ou moins épicée selon le type et la quantité d’épice utilisée.
ASSOCIATIONS: La Luganega est indiquée pour être cuisinée grillée, mais également pour relever le risotto ou des farces. Excellente associée au goût intense et sec mais pétillant du Lambrusco de la région de Mantoue.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans colorants
Sans adjonction de sucres
Sans gluten