Mare al tramonto /La mer au coucher du soleil : le sandwich à la bresaola bio de salumificio Pedrazzoli

Mare al tramonto : le sandwich à la bresaola bio de salumificio Pedrazzoli
Le sandwich qui vous étonnera par sa légèreté et son goût exquis.
PAIN: 1 kg de farine type 00. Levure de bière naturelle 30 g. Mélanger avec l’eau tiède 440 ml, 20 g de sel, 10 g de sucre et 120 ml d’huile d’olive. Mettre dans un petit bol la levure, l’eau tiède, le sucre et l’huile. Ajouter le tout dans un bol plus grand où précédemment a été placée la farine mélangée avec le sel et quelques cuillères de charbon végétal.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte et la couleur soient homogènes. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever pendant au moins 15 min. Couper la pâte en portions de 30 g. chacune et former des petits pains.
Laisser reposer une nouvelle fois pendant 30 min. Enfourner à 200°C 5 min. et continuer encore la cuisson à 180°C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
COQUILLES SAINT-JACQUES: Prendre la Coquille Saint-Jacques et l’écraser à l’aide d’un couteau jusqu’à obtenir la forme classique en Hamburger et la cuire rapidement.
SAUCE DE CORAIL DE COQUILLE SAINT-JACQUES: Faire sauter rapidement le corail de Coquille Saint-Jacques avec la graisse du lard et mixer. .
MAYONNAISE AUX ANCHOIS : Verser dans une petite casserole un œuf entier et un jaune, 250 ml d’huile de graines, citron et sel à discrétion et mixer le tout. Monter les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance moelleuse et compacte.
Ajouter au mélange 4 filets d’anchois écrasés très finement à l’aide d’un couteau.
ANNEAUX DE CALMAR: Paner les anneaux en les plongeant successivement dans la farine, dans l’œuf et dans la panure. Les frire.
PROCEDE: Couper les petits pains mono portion en moitié, y placer 2 tranches de Bresaola PrimaVera® BIO Pedrazzoli, ensuite la Coquille Saint-Jacques au centre et étaler une légère couche de mayonnaise, à nouveau 2 tranches de Bresaola Bio et les anneaux de calmar. Garnir avec de la laitue de mer.