Mortadella Bologna Bio preaffettata/Mortadella Bologna Bio prétranchée - Salumificio Pedrazzoli
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Mortadella Bologna Bio preaffettata/Mortadella Bologna Bio prétranchée

Linea PrimaVera Bio

Mortadella Bologna Bio preaffettata/Mortadella Bologna Bio prétranchée

En savoir plus à propos de notre Mortadella Bologna Bio IGP:
 
HISTORIQUE: Parfois appelée simplement “Bologna” (la ville d’où elle est originaire), elle est née au XIVème, peut-être grâce à des moines ou à des maîtres charcutiers de la corporation des Salaroci. L’origine du nom n’est pas claire. Il dériverait du latin “farcimen murtatum”, saucisse aromatisée au myrte, ou du terme latin mortarium qui désignait le mortier dans lequel on pilait la viande de porc à l’aide d’un pilon. Dans le musée archéologique de Bologna, il existe une stèle de l’époque romaine représentant un berger qui accompagne des porcs en tenant dans une main un mortier et un pilon. Dans le temps, cette charcuterie était en elle-même un système de conservation de la viande de porc. La technique de production fut rendue officielle seulement en 1661 par le cardinal Farnese qui décréta qu’il fallait utiliser exclusivement de la viande de porc. C’était probablement le premier véritable cahier des charges de l’histoire concernant la production d’un aliment.
 
TRANSFORMATION: Elle est obtenue d’un mélange de viandes et de graisse de la gorge coupée en petits cubes, chauffé, lavé à l’eau et égoutté. Le tout est haché à grain fin et assaisonné avec du sel et du poivre entier et en morceaux; il est possible d’ajouter des arômes et des pistaches. La mortadella est ensuite soumise à une longue cuisson dans des fours à air sec. Après la cuisson, la mortadella doit être rapidement refroidie. À la forme ovale ou cylindrique, à la coupe elle présente une surface veloutée d’une couleur rose vif uniforme; au moins 15% de carrés de tissu adipeux de couleur blanc nacré doivent être présents dans la tranche. La mortadella bio, dans sa recette ne prévoit pas d’estomac de porc. Il en résulte un produit plus léger.
 
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : En cuisine elle est considérée un produit vraiment éclectique. Elle peut être consommée en pureté, coupée en petits cubes ou en tranches fines, accompagnée avec du pain à pâte dure ou, pour une saveur plus prononcée, avec du vinaigre balsamique traditionnel. Elle se marie bien aux Vins rouges, de préférence vifs ou pétillants tels que le Lambrusco di Sorbara.
 
DISPONIBLE DANS LES FORMATS: Entière sous vide de 7 kg (sans pistaches) – moitié sous vide de 3,5 kg (avec ou sans pistaches) – Ovalina moitié sous vide de 0,35 kg (sans pistaches) – Prétranchée en barquette de 100 gr.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates *
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten
Sans l’estomac du porc
*Conformément au cahier des charges biologique