Mortadella Bologna IGP Bio del salumificio Pedrazzoli
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Mortadella Bologna IGP Bio – Ovalina (à la forme ovale)

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Mortadella Bologna IGP Bio – Ovalina (à la forme ovale)

La Mortadella Bologna IGP Bio – Ovalina, parfois est appelée simplement “Bologna” (la ville d’où elle est originaire), est née au XIVème, peut-être grâce à des moines ou à des maîtres charcutiers de la corporation des Salaroci. L’origine du nom n’est pas claire. Il dériverait du latin “farcimen murtatum”, saucisse aromatisée au myrte, ou du terme latin mortarium qui désignait le mortier dans lequel on pilait la viande de porc à l’aide d’un pilon. Elle est obtenue d’un mélange de viandes et de graisse. À la forme ovale ou cylindrique, à la coupe elle présente une surface veloutée d’une couleur rose vif uniforme; au moins 15% de carrés de tissu adipeux de couleur blanc nacré doivent être présents dans la tranche. La mortadella bio, dans sa recette ne prévoit pas d’estomac de porc. Il en résulte un produit plus léger.
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : En cuisine elle est considérée un produit vraiment éclectique. Elle peut être consommée en pureté, coupée en petits cubes ou en tranches fines, accompagnée avec du pain à pâte dure ou, pour une saveur plus prononcée, avec du vinaigre balsamique traditionnel. Elle se marie bien aux Vins rouges, de préférence vifs ou pétillants tels que le Lambrusco di Sorbara.
 
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates *
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten
Sans l’estomac du porc
*Conformément au cahier des charges biologique