PAIN: 250 g di Semoule. Levure de bière naturelle 6 g. Mélanger avec 150 ml d’eau tiède et 7 g de sel. Mettre dans un petit bol la farine, la levure, l’eau tiède et le sucre jusqu’à obtenir une mousse. Ajouter le tout dans un bol plus grand où on aura précédemment placée la semoule.
Ajouter le sel et l’encre de seiche. Pétrir jusqu’à ce que la pâte et la couleur soient homogènes. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever pendant au moins 30 min. Couper la pâte en portions de 30 g. chacune et former des petits pains.
Laisser reposer à nouveau pendant 30 min. Avant de les sortir du four badigeonner la surface d’eau et garnir avec des graines de sésame blanc et/ou de l’avoine.
Enfourner à 200°C 5 min. et continuer encore la cuisson à 180°C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir.
MAYONNAISE: 2 jaunes d’œuf à température ambiante, 25 ml de jus de citron, 250 ml d’huile d’olive extra vierge, 3 ml de vinaigre de vin blanc, sel, poivre rose et jus de lime à discrétion. Saler les jaunes d’œuf dans un récipient aux bords hauts. Verser le vinaigre et monter à l’aide d’un fouet en travaillant toujours dans le même sens. Pendant ce procédé ajouter même l’huile. Lorsque la mayonnaise a pris, ajouter une pincée de poivre rose et la lime. Mélanger encore afin de bien amalgamer le tout.
Conseil: si on ne veut pas préparer la mayonnaise soi-même, il est possible d’ajouter du poivre rose et de la lime à une bonne mayonnaise achetée dans le commerce.
PROCEDE: Couper le petit pain, placer la mayonnaise au poivre rose et à la lime sur la partie inférieure du pain, garnir avec de la roquette fraîche grossièrement hachée et quelques feuilles entières, des noix hachées, du persil haché, trois tranches de Cottino PrimaVera® BIO Pedrazzoli, et pour terminer, recouvrir avec une deuxième couche de mayonnaise.