Il Padus – Salame di Maiale Nero/Le Padus – Salami de Porc Noir - Salumificio Pedrazzoli
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Il Padus – Salame di Maiale Nero/Le Padus – Salami de Porc Noir

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Il Padus – Salame di Maiale Nero/Le Padus – Salami de Porc Noir

En savoir plus sur Il Padus – Salame di Maiale Nero
Le Padus – Salame di Maiale Nero – de l’ancien nom latin qui désignait le fleuve Pô- est réalisé avec toutes les parties nobles du porc noir lourd élevé pendant plus de 18 mois dans la région de Parme (pour en savoir plus sur la race porcine « Nero di Parma »: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/ ).
La tradition de ce salami est celle de nos campagnes, où les maîtres charcutiers “mazzin” se déplaçaient de maison en maison pour abattre le porc de la cour et en faire du salami.
Pour la préparation de cette charcuterie on utilise tout le porc (longe, épaule, cuisse, hachis et coppa), comme faisaient tous ceux qui préparaient le salami chez eux, selon la tradition paysanne. Toutes les parties du porc noir sont coupées en gros grain, mélangées et hachées à chaud, marinées et assaisonnées avec des ingrédients simples: sel, poivre, cannelle et épices, vin rouge. Après les avoir laissées reposer toute une nuit, le jour suivant elles sont embossées dans des boyaux naturels lavés aux vin blanc, qui seront ensuite serrés et ficelées à la main avec une ficelle en jute.  Le séchage et l’affinage suivent des évolutions longues et physiologiques. Pour cette raison, les salamis ainsi obtenus sont laissés affiner plus de 6 mois dans la pénombre de la cave humide de Salumificio Pedrazzoli.  L’arôme intense et légèrement épicé de cannelle et le gros grain qui le caractérisent évoquent les produits artisanaux de l’ancienne tradition de la charcuterie italienne, aussi bien pour le type de transformation que pour le goût unique.
Disponible en deux emballages élégants Black or White, un jeu de contrastes positif/négatif, clair/obscur pour satisfaire tous les goûts. Le tube blanc contient le Padus de porc noir.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Affinage minimum de 6 mois