Il Poggio, Crudo di Maiale nero – Roher Schinken vom Maiale Nero

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Ursprünglich wurden die ersten in Parma hergestellten Schinken aus den Keulen dieses schwarzfelligen Schweins mit unverwechselbarem Geschmack gefertigt. Die im Einzugsgebiet Parma stark vertretenen Salzminen wie Salsomaggiore ermöglichten die Anwendung der bis heute beibehaltenen Konservierung durch Einsalzen. Der Ursprung des Begriffs Prosciutto geht möglicherweise auf das lateinische „perex suctum“, was so viel heißt wie „ausgetrocknet“ und den lokalen Dialekt „par siut“, also „scheinbar trocken“ zurück.
Il Poggio ist ein exklusiver roher Schinken mit Knochen in charakteristischer mattroter Farbe und mit einem unverwechselbar süßen, jedoch entschlossenen Geschmack. Dieser autochthone Schinken zeichnet sich durch den schwarzen Huf und das verlängerte Bein aus und erzielt nach mehr als langen 30 Monaten einen besonders guten Geschmack und ein herausragendes Aroma. Die rings um das Produkt verlaufende Fettschicht ist relativ dick und verleiht dem mageren Fleisch einen intensiven, nahezu einzigartigen Geschmack.

SERVIERVORSCHLÄGE: Verkostet wird er als Vorspeise in geschmacksabhängig mehr oder weniger dicken Scheiben. Besonders gut ist er naturbelassen oder in Kombination mit frischem Obst wie Feigen oder Melonen. Der rohe Schinken der Schweinerasse „Nero di Parma“ harmoniert wunderbar mit aromatischen, ab und an auch leicht prickelnden Weißweinen wie dem Malvasia dei Colli di Parma oder dem Malvasia Istriana. Auch ein leichter und fruchtiger Rotwein passt hervorragend zum Il Poggio.

BESONDERHEITEN
Ohne Milchprodukte
Ohne Zusatz von Polyphosphaten
Glutenfrei