Il Poggio – Prosciutto di Parma / Il Poggio – Jambon de Parme - Salumificio Pedrazzoli
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Il Poggio – Prosciutto di Parma / Il Poggio – Jambon de Parme

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Il Poggio – Prosciutto di Parma / Il Poggio – Jambon de Parme

En savoir plus sur Il Poggio – Jambon de Parme.
Déjà à l’époque romaine, les chroniques racontaient d’agriculteurs qui élevaient dans les plaines marécageuses du Pô de grands troupeaux de porcs et produisaient des jambons salés. Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en mines de sel, comme par exemple Salsomaggiore, permit de pratiquer la technique du salage qui est encore actuelle. L’origine du mot prosciutto pourrait dériver du latin “perex suctum”, qui signifie “séché”, et du dialecte local “par siut” qui signifie “il semble séché”
Il Poggio – Prosciutto di Parma est un jambon cru exclusif présenté avec l’os à la caractéristique couleur rosée et à la saveur douce unique. Pour préparer ce jambon ont été sélectionnées les meilleures cuisses de porc lourd italien de plus de 180 kg élevé selon un régime conçu pour conférer le maximum de salubrité et de douceur au produit roi de l’art charcutier italien. Une caractéristique du Poggio est son affinage très long: au moins 2 ans.

ASSOCIATIONS CONSEILLEES : En cuisine il est consommé cru en entrée, coupé plus ou moins fin selon les goûts, toutefois il a un rôle de protagoniste dans les préparations de nombreuses recettes complexes, comme par exemple les classiques tortellini (petits raviolis). Il s’exprime au mieux nature ou marié à des fruits frais tels que les figues ou les melons.
Le prosciutto crudo di Parma se marie bien avec des vins blancs aromatiques, même légèrement pétillants tels que Malvasia dei Colli di Parma ou Malvasia istriana, mais il s’accorde bien également avec des vins rouges, légers et fruités.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates
Sans gluten
Affinage minimum de 24/30 mois