Polentine (Petites polentes) gratinées aux petits dés de Padus

Pour préparer les Polentine gratinées aux petits dés de Padus, mélanger le bouillon avec le lait et porter le tout à ébullition, saler et y verser la farine bramata (moulue à gros grain) en pluie en mélangeant avec un fouet, cuire à petit feu et continuer la cuisson pendant au moins 40 minutes en mélangeant continuellement.
À la fin de la cuisson ajouter le beurre et le salami Padus en petits cubes, verser ensuite la polenta dans des petits moules, les démouler et servir sur des assiettes très chaudes.
Conseils pour la consommation:
Prendre le salami et couper en diagonale la partie finale (“il culetto”), inciser ensuite le boyau et enlever la peau. Le salami Padus doit être absolument coupé au couteau en tranches de l’épaisseur d’un doigt.

Ingrédients pour 4 personnes

Lait entier: g 750 - Bouillon de viande : g 750 - Farine de polenta bramata: g 500 - Salami Padus en cubes : g 200 Beurre: g 30 - Sel : g 10