Prosciutto Cotto Bio /Jambon Cuit Bio - Salumificio Pedrazzoli
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Prosciutto Cotto Bio /Jambon Cuit Bio

Linea PrimaVera Bio

Prosciutto Cotto Bio /Jambon Cuit Bio

En savoir plus à propos de notre Prosciutto Cotto Nazionale Bio :

HISTORIQUE: Les origines du jambon cuit bio sont très anciennes: à ce que l’on raconte, les romains auraient été les premiers à effectuer la cuisson de cette viande provenant de la cuisse du porc. Le procédé prévoyait une ébullition avec l’adjonction de figues sèches et feuilles de laurier et ensuite le tout était recouvert de miel avant d’être cuit en croûte. Il est probable que les légionnaires aient appris des gaulois, des lombards ou d’autres populations barbares graduellement absorbées par l’empire les premières notions sur la préparation du jambon cuit; ce n’est pas un hasard si les régions produisant les meilleures qualités de jambon cuit (par tradition) sont: Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ligurie et   Émilie-Romagne.

TRANSFORMATION: Il est obtenu de la cuisse de porc, la même qui est destinée à la production du jambon cru, coupée devant le fémur, privée du pied et désossée en ôtant l’os.  Les jambons sont ensuite placés dans des moules spécialement conçus qui confèrent au produit la forme caractéristique en poire pressée. La phase suivante est celle de la “cuisson” à la vapeur, après laquelle les jambons sont laissés refroidir et envoyés au conditionnement.

ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Il se marie bien avec les vins rosés bien structurés tels que l’Alezio des Pouilles ou des rouges jeunes comme les piémontais Grignolino d’Asti ou Monferrato Casalese.

DISPONIBLE DANS LES FORMATS: entier – moitié – prétranché en barquette de 100 g.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates *
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten
Haute Qualité
*Conformément au cahier des charges biologique