Prosciutto di Parma Bio preaffettato /Jambon de Parme Bio prétranché - Salumificio Pedrazzoli
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Prosciutto di Parma Bio preaffettato /Jambon de Parme Bio prétranché

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Prosciutto di Parma Bio preaffettato /Jambon de Parme Bio prétranché

En savoir plus à propos de notre Prosciutto di Parma Bio :
 
HISTORIQUE: Déjà à l’époque romaine, Varron, Polybe, Horace, Plaute et Juvénal racontaient d’agriculteurs qui élevaient dans les plaines marécageuses du Pô de grands troupeaux de porcs et produisaient des jambons salés. John Dancer écrit que lorsque Hannibal entra dans Parme en 217 av. J-C., il fut accueilli comme un libérateur et pour le fêter la population lui offrit des cuisses de porc salées conservées dans des tonneaux en bois. Dans la région de Parme, la présence de zones particulièrement riches en mines de sel, comme par exemple Salsomaggiore, permit de pratiquer la technique du salage qui est encore actuelle. L’origine du mot prosciutto pourrait dériver du latin “perex suctum”, qui signifie “séché”, et du dialecte local “par siut” qui signifie “il semble séché”
 
TRANSFORMATION: Le Prosciutto di Parma est une charcuterie à l’ Appellation d’Origine Protégée. Seulement les cuisses fraîches des porcs élevés correctement, contrôlée soigneusement et attentivement pendant l’affinage et qui présentent la caractéristique saveur douce, peuvent aspirer à la couronne. Dans la transformation du Prosciuttto di Parma l’unique substance admise est le sel, il ne peut ni être fumé ni congelé. Le Prosciutto di Parma Bio de Salumificio Pedrazzoli est caractérisé par l’absence totale de conservateurs. Les seules matières premières utilisées sont : viande de bonne qualité, sel marin savamment dosé, temps (l’affinage atteint jusqu’à 16/18 mois), une très bonne aération et peu d’humidité.
 
ASSOCIATIONS CONSEILLEES :  En cuisine il est consommé cru en entrée, coupé plus ou moins fin selon les goûts, toutefois il a un rôle de protagoniste dans les préparations de nombreuses recettes complexes, comme par exemple les classiques tortellini (petits raviolis). Il s’exprime au mieux nature ou marié à des fruits frais tels que les figues ou les melons. Le prosciutto crudo di Parma se marie bien avec des vins blancs aromatiques, même légèrement pétillants tels que Malvasia dei Colli di Parma ou Malvasia istriana, mais il s’accorde bien également avec des vins rouges, légers et fruités.
 
DISPONIBLE DANS LES FORMATS: – entier avec os – entier sans os – moitié sans os sous vide – prétranché en barquette de 70 g.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de polyphosphates
Sans gluten
*Conformément au cahier des charges