Quattro Case – Lardo (Speck)

Wissenswertes über unseren Quattro case – den Lardo mit schwarzem Pfeffer des Sortiments Q+
Die Geschichte des Quattro Case – des Lardo des Sortiments Q+ – wie auch des Lardo aus Collonnata – geht auf eine alte Tradition zurück, die die Verwendung aller Teile des Schweins vorsieht und zeichnet sich durch seine beachtliche Dicke (mindestens 5 Zentimeter) und eine lange Reifezeit aus. Die Herstellung des Lardo beginnt mit dem Schnitt der Schweinefettmasse in quaderförmige Stücke, die dann mit Meeressalz eingerieben werden. Diese Lardo-Stücke werden anschließend in einer natürlichen Würzmischung zum Reifen in Lagen übereinander in „Gefäße“ mit Deckel gelegt: grobes Meersalz, ad hoc gemahlener schwarzer Pfeffer, frischer, geschälter Knoblauch, Rosmarin und Salbei grob geschnitten. Nach sechs Monaten ist der Lardo fertig und präsentiert sich mit seinen charakteristischen weißen, weichen, wohlduftenden und allem voran unglaublich zarten, delikaten Scheiben.
Zur Aufbewahrung des Lardos nach dem Anschnitt sollte die „Zunge“ der überstehenden Schwarte über den Körper des Lardo zurückgezogen werden und darauf geachtet werden, dass das Stück Lardo mit Salz bedeckt bleibt. Anschließend dieses in ein stets angefeuchtetes Tuch wickeln. Im Keller oder in einem kühlen Raum aufbewahren. Alternativ kann der Lardo in einem unteren Kühlschrankbereich aufbewahrt werden.
SERVIERVORSCHLÄGE: Lardo wird in dünne Scheiben geschnitten auf warmen Crostinis serviert. Sehr gut mit Balsamico-Essig. Strukturierte, auch aromatische Weißweine passen besonders gut zum Lardo. Besonders empfehlenswert ist der Fermentino der Colli di Luni.

BESONDERHEITEN
Ohne Milchprodukte
Ohne Zuckerzusatz
Glutenfrei
Ohne chemische Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe
Enthält keine Antioxydantien
Mindestreifezeit 6 Monate