Quattro Case - Il Lardo del salumificio Pedrazzoli - Linea Q+
24517
portfolio_page-template-default,single,single-portfolio_page,postid-24517,,select-theme-ver-3.8.1,smooth_scroll,wpb-js-composer js-comp-ver-5.1.1,vc_responsive,cookies-not-set
 

Quattro Case – Il Lardo/Quattro Case – Le Lard

Linea Q+

Quattro Case – Il Lardo/Quattro Case – Le Lard

En savoir plus sur notre Quattro case – Il Lardo al pepe nero/ Le Lard au poivre noir de Linea Q+.
L’histoire du Quattro Case – Il Lardo della linea Q+ – comme celle du Colonnata – est le fruit d’une ancienne tradition, caractérisée par l’utilisation de toutes les parties du porc, une épaisseur importante (au moins 5 cm. ) et un long temps d’affinage. La préparation du lard commence en divisant une pièce de graisse de porc en parallélépipèdes qui ensuite seront massés avec du sel marin. Ces morceaux de lard seront après placés pour être affinés dans des “conche” munies de couvercle, superposés par couches et plongés dans une mixture naturelle: sel marin en grain, poivre noir fraîchement moulu, ail frais épluché, romarin et sauge émiettés. Après six mois le lard est prêt, avec ses caractéristiques tranches très blanches, tendres, parfumées et – surtout – extraordinairement douces et délicates.
Cour conserver le lard après la coupe, selon la tradition il faut replier la “langue” de la couenne qui reste sur le corps du lard et laisser que le morceau de lard soit couvert par son sel, ensuite l’envelopper dans un torchon qui devra être toujours légèrement humide. Garder à la cave ou dans un lieu frais. En alternative, il peut être conservé dans la partie inférieure du réfrigérateur.
ASSOCIATIONS: En cuisine, servi coupé fin avec des croûtons de pain chauds. Une association spéciale avec le vinaigre balsamique. Il se marie bien avec des vins blanc structurés, même aromatiques. Conseillé: Fermentino dei Colli di Luni.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Sans additifs chimiques ni conservateurs
Sans oxydants
Affinage minimum de 6 mois