Salame BIOEttore del salumificio Pedrazzoli - Linea Bio
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Salame BIOEttore

Linea PrimaVera Bio
Salame Bio - Ettore del salumificio Pedrazzoli - Linea Bio

Salame BIOEttore

En savoir plus à propos du Salame BIOEttore de Linea Primavera Pedrazzoli:
Les origines du salame felino sont très anciennes. Dans le texte “La storia del felino” d’Alda Tacca on remonte même jusqu’au Pharaon Ramses III (1166 av. J.-C.). Notre salame Felino, bien que la recette soit l’expression la plus typique de la classique tradition charcutière, s’appelle BIOEttore du nom d’un client dont s’est inspirée la création de ce produit.
Un salami produit selon la recette classique de Felino, un village de la province de Parme, avec des viandes de premier choix hachées à grain moyen et enfermées dans un boyau naturel dit “gentile”(produit à partir du gros intestin du porc). L’assaisonnement est constitué de sel et poivre (en grains entiers ou cassés), tandis que l’embossage demande une grande attention pour prévenir la possible formation de poches d’air. L’affinage est tout aussi complexe à cause de l’importante masse de viande et par conséquent de la grande quantité d’humidité interne à éliminer. Une correcte maturation en cave (au moins 45 jours) permet une bonne harmonisation entre les parties grasses et maigres.

ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Au diamètre réduit, développé plutôt en longueur, BIOEttore se distingue par sa consistance tendre, la saveur délicate et un goût doux et agréable. Il doit être servi rigoureusement coupé au couteau, accompagné de pain à pâte dure. Il est conseillé de laisser le boyau avant de le couper afin de permettre aux arômes externes de pénétrer dans le produit pendant la coupe. Couper en diagonal en partant du fond de façon à former une tranche plus longue

DISPONIBLE DANS LES FORMATS: environ 1 kg.

PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten