Salame BIOEttore del salumificio Pedrazzoli - Linea Bio
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Salame BIOEttore (Bio-Salami)

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Salame Bio - Ettore del salumificio Pedrazzoli - Linea Bio

Salame BIOEttore (Bio-Salami)

Wissenswertes über die Salame BIOEttore des Sortiments Primavera von Pedrazzoli:
Die Ursprünge der Salami Felino gehen sehr weit zurück. Im Text „La storia del felino“ (Die Geschichte der Felino-Salami) ist sogar die Rede von Pharao Ramses III (1166 v. Chr.). Unsere auf einem herausragenden Rezept der typischen Schweinemetzgertradition beruhende Salami Felino heißt BIOEttore und somit nach einem Kunden, der uns zur Umsetzung dieses Produkts inspiriert hat.
Gemäß dem klassischen Rezept aus Felino, einem Ort in der Provinz Parma, aus erstklassigem, mittelgrob gemahlenem Fleisch produzierte Salami in einem als „gentile“ bezeichneten Naturfettdarm. Die Verarbeitung sieht den Zusatz von Salz und Pfeffer (in ganzen oder geteilten Körnern) vor, während das Abfüllen große Sorgfalt erfordert, damit sich keine Luftblasen bilden. Auch der Reifeprozess ist aufgrund der großen Fleischmasse und damit einhergehend dem großen, darin enthaltenen und zu entfernenden Feuchtigkeitsgehalt sehr aufwendig. Die richtige Reifezeit im Keller (mindestens 45 Tage) verleiht dem Fett die Möglichkeit, mit dem Magerfleisch zu harmonisieren.

SERVIERVORSCHLÄGE: Die einen geringen Durchmesser aufweisende, lange BIOEttore zeichnet sich durch ihre Weichheit und ihr delikates, mildes sowie ausgeprägt duftendes Aroma aus. BIOEttore sollte ausschließlich mit dem Messer geschnitten und zu Brot mit fester Struktur gereicht werden. Der Darm sollte beim Schneiden drangelassen werden, damit die Außenaromen beim Schneiden in das Produkt eindringen können. Vom Ende aus das Produkt schräg anschneiden, damit die Scheiben länger werden.

IN FOLGENDEN FORMATEN ERHÄLTLICH: circa 1 kg

BESONDERHEITEN

Ohne Milchprodukte
Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen
Glutenfrei
Eingetragen im Zöliakie-Handbuch