Salame Zia Bio preaffettato/Salami Zia Bio prétranché - Salumificio Pedrazzoli
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Salame Zia Bio preaffettato/Salami Zia Bio prétranché

Linea PrimaVera Bio

Salame Zia Bio preaffettato/Salami Zia Bio prétranché

En savoir plus à propos du Salame Zia Bio prétranché de Linea Primavera de Salumificio Pedrazzoli:
Salami typique des régions de Mantoue et Ferrara, mais qui est présent dans tout le Nord de l’Italie sous des noms différents: la mariola, la muletta en vénitien, est un produit typique de la transformation de la viande de porc selon la tradition paysanne d’autrefois. Les origines de la “Zia ferrarese” sont anciennes et rapportables principalement à la période de la Haute Renaissance . Les premières traces de préparations semblables à l’actuel produit sont déjà présentes dans les livres de recettes du maître Cristoforo da Messisbugo, écuyer tranchant à la cour des Ducs d’Este.
Le mélange dont est formé le SALAME ZIA, entièrement à base de viande de porc, est aromatisé avec du sel, du poivre et de l’ail frais laissé précédemment mariner dans le vin blanc. C’est bien l’adjonction de cet ingrédient , cultivé depuis toujours avec succès dans les campagnes ferraraises, qui crée un lien clair et unique entre le produit et le territoire de Ferrara. Il est embossé dans un spécial boyau moyen-fin à la forme arrondie appelé “Zia” qui une fois lié avec une ficelle fine, est placé pour être affiné dans des caves fraîches et humides pendant un minimum de 60 jours. Le salame Zia est formé avec le même mélange du salame campagnolo classique, mais il est embossé dans l’urètre du porc et fermé seulement d’un côté, ce qui lui confère sa forme caractéristique en flacon.
La couleur et la tranche soyeuse favorisent la coupe fine. Aromatisé à l’ail, le produit s’exprime au mieux associé à quelques pickles. Le pain typique auquel il est associé habituellement sont les croûtons de Ferrara au saindoux
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten