Salsiccia di Nero / Saucisse de Noir

Pour en savoir plus sur la Salsiccia di Nero.
Le premier témoignage historique concernant la tradition d’embosser la viande du porc dans le boyau de celui-ci avec les épices et le sel est fourni par l’historien romain Marco Terenzio Varrone, qui attribue cette invention et cet usage aux habitants de la Lucanie. Selon une tradition lombarde, fausse et très récente, son invention serait plutôt due à la reine lonbarde Teodolinda qui après avoir inventé la saucisse aurait fait cadeau de la recette aux habitants de Monza. De nombreuses villes revendiquent la paternité du produit, dont les origines selon des sources dignes de foi seraient rapportables aux habitants de la Lucanie.
La Salsiccia di Nero di Parma de Salumificio Pedrazzoli est faite seulement avec des viandes de qualité (provenant de la race autochtone du porc noir de Parme, élevé en pleine liberté, pour en savoir plus: www.salumificiopedrazzoli.it/il-nero-di-parma/ ), surtout des parures de viande de jambon et de pancetta. Le mélange ainsi obtenu est ensuite assaisonné avec du sel, du poivre et de l’ail et embossé dans un boyau fin.
 
ASSOCIATIONS: La Salsiccia di Nero di Parma de Salumificio Pedrazzoli est caractérisée par des notes parfumées qui s’expriment au mieux lors de la cuisson, rigoureusement à petit feu et de préférence à la poêle. Excellente également coupée en moitié et grillée ou cuisinée en sauce. Elle peut enrichir des risotti. Elle se marie avec un vin rouge tel que le Lambrusco mantovano.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction de colorants
Sans gluten