Zampone Precotto Bio in carta gialla/Pied de porc désossé Précuit Bio dans papier jaune - Salumificio Pedrazzoli
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Zampone Precotto Bio in carta gialla/Pied de porc désossé Précuit Bio dans papier jaune

Linea PrimaVera Bio

Zampone Precotto Bio in carta gialla/Pied de porc désossé Précuit Bio dans papier jaune

En savoir plus à propos du Zampone Precotto Bio de Linea Primavera de Salumificio Pedrazzoli:
L’histoire du zampone est habilement entrecoupée de légende. Selon l’opinion courante, la naissance du zampone devrait remonter à l’an 1511. A cette époque, les troupes du pape Jules II Della Rovere assiégèrent la ville de Mirandola, près de Modène qui était une fidèle alliée de la France. Vers la fin du siège les habitants souffraient désormais de la faim. Il ne leur restait plus que des porcs. Il aurait été dommage de ne pas les abattre car il aurait signifié les offrir à l’ennemi puisque celui-ci était près d’envahir la ville. Les abattre? Encore pire: une fois tué, le porc devait être consommé immédiatement. Que faire? Un cuisinier de Mirandola eût une bonne idée et dit: “Abattons les animaux et introduisons la viande la plus maigre dans une enveloppe formée de la peau de ses pattes”. Le zampone est une charcuterie typique des provinces émiliennes de Modène et Bologna, mais il a acquis une notoriété nationale.
 
ASSOCIATIONS: Le Zampone est un produit gastronomique à la saveur typique, intense et épicée qui est consommé dans toute l’Italie spécialement dans la période hivernale. C’est un symbole du réveillon du Nouvel An dont il est l’incontournable protagoniste à côté des lentilles. Son association à plusieurs typologies de légumineuses parmi lesquelles les haricots en sauce et les lentilles est très connue. Autrefois, pendant la Renaissance, il était même accompagné d’un sabayon. Aujourd’hui, il peut être consommé avec une légère purée de pommes de terre ou une garniture d’épinards sautés, assaisonnés d’un filet d’huile Terra di Bari et relevés avec du fromage. En ce qui concerne les boissons, le mariage idéal est avec des vins rouges pétillants tels que le Lambrusco, un vin doux fermenté naturellement, avec du brio et fruité, à la saveur persistante. Disponible dans les formats de 1000g environ –  900g – dans le commerce il est présent frais ou précuit après un traitement thermique en autoclave à une température d’au moins 115°C, enveloppé dans du papier jaune, selon l’ancienne tradition charcutière.
 
DISPONIBLE DANS LES FORMATS: frais environ 1000 g. précuit environ 900 g.
 
PECULIARITES
Sans dérivés du lait
Sans adjonction d’agents conservateurs
Sans adjonction de sucres
Sans gluten
Inséré dans le manuel des aliments sans gluten