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LA QUALITE DES MATIERES PREMIERES
Des artisans d’autrefois, à partir des matières premières simples et uniques qui caractérisent les produits de Salumificio Pedrazzoli: du sel marin savamment dosé, un mélange d’épices équilibré et aromatique, de la viande de bonne qualité et le temps.
L’ancienne tradition des maîtres charcutiers
FICELAGE A LA MAIN
Le ficelage manuel, soigné par le maître charcutier et l’utilisation de boyaux exclusivement naturels confèrent aux produits de Salumificio Pedrazzoli une saveur typiquement artisanale et permettent un affinage naturel non forcé.
Les rythmes d’un affinage naturel
ET LE TEMPS
Le temps, pour Salumificio Pedrazzoli possède une double valeur. En premier lieu, le temps important est celui de la tradition et de l’expérience qui sont à la source de tout le processus de transformation de notre charcuterie.
LA QUALITE DES MATIERES PREMIERES
Tous les produits de Salumificio Pedrazzoli sont faits avec des matières premières simples et uniques: du sel marin savamment dosé, un mélange d’épices équilibré et aromatique, de la viande de bonne qualité et le temps. Tous nos produits sont caractérisés par l’utilisation exclusive de viandes nationales provenant de porcs lourds de nos élevages.
C’est dans leur saveur, leur aspect et leur goût que l’on retrouve les spécificités à la fois classiques et exclusives qui confèrent à la charcuterie italienne son caractère exquis et sa qualité.
Tous nos produits subissent une réduction, voire dans certains cas une totale absence d’agents conservateurs, de farines ou d’autres soutiens chimiques. Tous nos produits sont embossés à la main dans des boyaux naturels. C’est dans leur saveur, leur aspect et leur goût que l’on retrouve les spécificités à la fois classiques et exclusives qui confèrent à la charcuterie italienne son caractère exquis et sa qualité.
FICELAGE A LA MAIN, COMME AUTREFOIS
L’utilisation de boyaux exclusivement naturels confère aux produits de Salumificio Pedrazzoli une saveur typiquement artisanale et permet un affinage naturel non forcé. Toutes nos charcuteries, embossées dans des boyaux naturels et ensuite bridées à la main avec une ficelle de jute, proposent à nouveau aussi bien dans l’aspect que dans le goût la saveur d’une tradition inextinguible.
Toutes nos charcuteries offrent dans l’aspect et dans le goût la saveur d’une tradition inextinguible.
En effet, nos productions sont caractérisées pour la plupart par une transformation manuelle, c’est notamment le cas des charcuteries qui subissent encore un ficelage de type artisanal.
De plus, la cuisson lente et la couture manuelle de la couenne caractérisent la plupart des produits cuits, dont la production a lieu sans moulage, dans le but de réaliser un produit artisanal, de niche, allant au delà des logiques industrielles.
ET LE TEMPS …
Le temps, pour Salumificio Pedrazzoli possède une double valeur.
En premier lieu, le temps important est celui de la tradition et de l’expérience d’où dérive tout le processus de transformation de notre charcuterie, cette expérience ancienne unie au travail de l’homme qui a été capable d’innover, forment le caractère exceptionnel des produits de Salumificio Pedrazzoli. En deuxième lieu, l’autre temps est également important, celui de la maturation et de l’affinage, ce temps qui constitue pour nos produits une matière première de qualité, au même titre que toutes les autres.
Dans notre établissement, chaque charcuterie a son temps pour acquérir sa bonne saveur qui la caractérise.
Dans notre établissement, chaque charcuterie a son temps pour acquérir sa bonne saveur qui la caractérise. Seulement à travers un affinage prolongé et jamais forcé l’on découvre le temps réel du goût, de l’authenticité et de la véritable saveur. Par exemple, l’affinage d’au moins 5 mois pour les salamis en production limitée
