La Mirandola : la noblesse retrouvée du Porc Noir
Sur les terres où paissaient autrefois les porcs de l’Empire romain, un ancien protagoniste revient écrire son histoire : le Porc Noir de Parme. Avec son pelage sombre caractéristique et ses longs barbillons, cette race autochtone semblait destinée à disparaître, sacrifiée sur l’autel de l’efficacité industrielle à cause de sa faible prolificité et de son rendement en viande. Pourtant, c’est précisément dans ces faiblesses apparentes que réside son plus grand trésor : une qualité et une saveur incomparables, qui renaissent dans notre mortadelle La Mirandola.
LES ORIGINES DE LA MORTADELLE LA MIRANDOLA
Nos Porcs Noirs vivent en liberté ou en semi-liberté dans de vastes espaces clôturés, libres d’exprimer leur nature et de se nourrir comme le faisaient leurs ancêtres : glands sucrés, tubercules, racines et matière organique du sol. Cette alimentation naturelle et diversifiée confère à leur viande des caractéristiques exceptionnelles : une saveur intense, une jutosité remarquable, une couleur rouge profond, et un goût qui raconte les traditions anciennes et le respect du terroir.
Mais leurs qualités ne s’arrêtent pas là. Sur le plan nutritionnel, la viande du Porc Noir se distingue par une teneur élevée en acides gras insaturés. Son gras, plus fluide et moins compact, fond délicatement en bouche et s’intègre parfaitement à la viande maigre, créant une infiltration fine qui apporte une douceur unique au produit final. Cette fluidité favorise également une meilleure diffusion des épices lors de la cuisson, sublimant les arômes de la mortadelle.
La Mirandola n’est pas une simple mortadelle : c’est un fragment retrouvé de l’histoire gastronomique italienne, une expérience sensorielle qui relie vos tables aux terres ancestrales de Parme et à leurs nobles habitants, les Porcs Noirs.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
La fabrication de La Mirandola rend hommage aux méthodes artisanales des années 1950-1960, lorsque les épices jouaient un rôle central dans l’élaboration des mortadelles — avec une approche contemporaine axée sur la qualité et le bien-être.
- Moins de 70 % des conservateurs utilisés dans une mortadelle italienne classique
- Aucun antioxydant de synthèse
- Sucre raffiné remplacé par du miel, un édulcorant naturel qui enrichit le profil aromatique
Fidèles à la tradition, nous embossons La Mirandola dans des boyaux naturels et la ficelons à la main, lui donnant cette forme irrégulière en montgolfière, signature de son authenticité artisanale. La cuisson lente finalise le processus, permettant aux arômes de se fondre harmonieusement et révélant sa robe rose délicate, son parfum intensément épicé, et ce goût doux et raffiné qui la rend inoubliable.
LES ATOUTS DE LA MIRANDOLA
- Sans tripes reconstituées
- Épices 100 % naturelles, aucun arôme artificiel
- Sans glutamate
- Sans antioxydants ni sucres de synthèse
La Mirandola, c’est un retour aux origines tourné vers l’avenir. Un hommage vibrant à la biodiversité, à la tradition charcutière italienne, à ces saveurs oubliées que nous choisissons de retrouver et de sublimer.
C’est la célébration assumée d’un choix à contre-courant :
choisir la qualité plutôt que la quantité,
la tradition plutôt que l’uniformité,
l’authenticité plutôt que la conformité.
