Brado, Jambon Cru Bio : l’essence de la liberté affinée dans le temps
Il était une fois, dans les plaines marécageuses de la vallée du Pô, une sagesse ancienne que les Romains connaissaient bien. Varron, Polybe, Horace en parlaient avec respect : l’art de conserver le temps dans les jambons salés.
De cette tradition millénaire, conservée dans les mots mêmes » perex suctum, desséché, ou par siut, semble sec « est né notre Brado, un récit de liberté et de patience qui s’épanouit en 24 mois d’affinage attentif.
COMMENT NAÎT NOTRE JAMBON CRU BIO
Les protagonistes de cette histoire sont nos porcs, qui vivent plus de douze mois en semi-liberté, exprimant leur nature la plus authentique. Libres de paître sans contrainte, de fouiller les champs, de développer leurs comportements naturels, ils se nourrissent des herbes poussant spontanément sur nos terres biologiques
Cette liberté n’est pas seulement un choix éthique, mais aussi qualitatif : la maturation plus lente de la viande qui en résulte rend ces porcs particulièrement adaptés aux longs affinages, créant les conditions idéales pour notre jambon d’excellence.
La phase de transformation respecte rigoureusement la pureté du produit, avec seulement deux ingrédients utilisés : cuisse de porc et sel marin, dosé avec une sagesse ancestrale. Cette approche minimaliste exalte la saveur inimitable qui se développe au cours d’un lent affinage de 24 mois, dans des environnements ventilés et peu humides, où chaque cuisse mûrit selon ses propres rythmes naturels.
Chaque étape de production du Brado suit la tradition artisanale. Le désossage, moment délicat demandant maîtrise et précision, est effectué exclusivement sur commande et strictement à la main, afin de préserver l’intégrité des fibres et la structure du produit.
COMMENT SAVOURER AU MIEUX LE JAMBON BRADO BIO
Le résultat de ce long parcours est un jambon à la couleur rose caractéristique, au parfum délicat qui prépare le palais à l’expérience gustative : une saveur parfaitement équilibrée entre douceur et salinité, qui raconte l’histoire de nos pâturages et de l’attente patiente.
Le Brado se prête à de multiples interprétations gastronomiques. Dans sa forme la plus classique, il se déguste en antipasti, finement tranché, pour fondre lentement en bouche. Il est sublimé lorsqu’il est associé à des fruits frais comme le melon ou les figues, dans un mariage de saveurs devenu un classique de la gastronomie italienne. Sa polyvalence le rend parfait aussi comme ingrédient raffiné dans les farces de pâtes fraîches ou en garniture gourmande pour pizzas et sandwichs.
Le Brado est naturellement sans gluten, sans conservateurs et sans dérivés du lait. Il est l’expression la plus pure de notre philosophie biologique : respect de l’animal, de l’environnement et du consommateur, réunis dans un produit où le temps n’est pas un simple ingrédient, mais le véritable protagoniste d’une histoire d’excellence
