Jambon Cuit Bio Haute Qualité : un art ancien renouvelé
Dans les cuisines de la Rome antique, entre les parfums de laurier et de figues sèches, naissait un art culinaire destiné à traverser les siècles. Les légionnaires, voyageant entre peuples et cultures, apprirent et perfectionnèrent ce qui deviendrait l’une des plus nobles traditions de la gastronomie italienne : le jambon cuit. De cette ancienne préparation – qui prévoyait une ébullition avec des figues sèches et des feuilles de laurier, suivie d’un enrobage de miel et d’une cuisson en croûte – jusqu’à nos techniques modernes, le voyage a été long, mais l’essence est restée intacte.
COMMENT NAÎT NOTRE JAMBON CUIT BIO
Le Jambon Cuit Bio Primavera Haute Qualité s’inscrit dans cette histoire millénaire, en portant avec lui l’héritage des régions italiennes qui excellent dans cette production : Frioul-Vénétie Julienne, Lombardie, Piémont, Ligurie et Émilie-Romagne. Un patrimoine de savoir-faire qui se renouvelle à travers la pureté du biologique.
La matière première est précieuse : nous utilisons la cuisse de porc biologique lourd (plus de 15 kg). Chaque cuisse est découpée avec précision devant le fémur, privée du pied et délicatement désossée en retirant l’os pour préserver l’intégrité des fibres musculaires. Ce traitement respectueux de la matière première est fondamental pour conserver les caractéristiques organoleptiques de la viande.
Dans chaque tranche de notre Jambon Cuit Bio Haute Qualité se fondent ainsi histoire ancienne et vision moderne, tradition et innovation, dans un dialogue gastronomique qui célèbre l’authentique excellence italienne, respectueuse du palais comme de la nature.
PRODUCTION ET ACCORDS
Le Cuit National, après préparation, est placé dans des moules spéciaux qui lui confèrent la forme caractéristique de poire pressée, symbole de la tradition italienne.
La cuisson se fait à la vapeur, une méthode délicate qui préserve les saveurs et les propriétés nutritives de la viande. Après une lente cuisson à basse température (environ 12 heures), les jambons sont laissés à refroidir naturellement avant d’être emballés, permettant ainsi aux saveurs de se stabiliser et de s’harmoniser.
Le résultat est un jambon cuit à la couleur rose uniforme, qui libère dans l’air un parfum délicat et invitant. En bouche, il révèle une saveur parfaitement équilibrée entre douceur et salinité, avec une texture tendre mais ferme, qui raconte la qualité de la matière première et le soin apporté au processus de production.
Ce chef-d’œuvre gastronomique se sublime dans l’accord avec des vins rosés de bonne structure, comme l’Alezio des Pouilles, ou avec des rouges jeunes et frais comme le Grignolino d’Asti ou du Monferrato Casalese, qui complètent son profil gustatif sans le dominer.
