Saucisson BioEttore : un récit de traditions millénaires
Dans les brumes de la plaine du Pô, où le temps semble ralentir, naît notre Saucisson BioEttore, un hommage à une tradition très ancienne. Son nom a une origine bien plus intime : Ettore, ce client spécial qui en a inspiré la création, est devenu une partie indissociable de notre histoire.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Élaboré selon la recette classique de notre ami Ettore, ce saucisson biologique est un chef-d’œuvre d’équilibre et d’artisanat.
Les viandes de premier choix de nos porcs élevés en agriculture biologique sont hachées à grain moyen, puis enveloppées avec soin dans le précieux boyau naturel gentile.
L’assaisonnement est simple mais essentiel : uniquement du sel et du poivre en grains entiers ou concassés. Aucun conservateur, sans gluten et sans dérivés du lait.
L’embossage demande une grande maîtrise pour éviter la formation de poches d’air, qui compromettraient la qualité finale du produit.
La phase d’affinage – d’une durée minimale de 50 jours dans nos caves – est cruciale et exige une attention constante. La grande masse de viande et l’humidité interne à éliminer rendent le processus particulièrement exigeant. Mais c’est justement cette attente patiente qui permet au gras et au maigre de se fondre harmonieusement, donnant naissance à l’équilibre parfait qui caractérise le BioEttore.
Le résultat : un saucisson à la couleur rouge vif, au parfum légèrement épicé annonçant une saveur douce, distinctive et persistante.
De petit diamètre mais allongé, BioEttore séduit par sa texture fondante et ce goût franc et parfumé qui évoque les pâturages biologiques et les traditions respectées.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Pour en apprécier pleinement les qualités, le Saucisson BioEttore doit impérativement être découpé au couteau, en partant de la base et en biais, pour obtenir des tranches plus longues. Il est conseillé de retirer le boyau après la coupe, afin de laisser les arômes extérieurs imprégner la tranche au moment de la dégustation.
Quel accompagnement idéal ?
Un pain à pâte dure, tout simplement, pour exalter la tendreté et le caractère du saucisson.
Le Saucisson BioEttore incarne pleinement notre philosophie :
le respect des traditions, de l’environnement, l’amour du goût authentique et le soin du moindre détail.
C’est un voyage dans le temps qui amène à votre table l’héritage d’un art millénaire, sublimé par la pureté du biologique.
Sans gluten Référencé dans le guide pour les personnes cœliaques Sans conservateurs ajoutés Sans dérivés du lait Viande de porc issue des élevages biologiques Pedrazzoli
