Bio-Schinken von hoher Qualität: eine alte Kunst neu belebt
In den Küchen des antiken Rom, durchzogen vom Duft von Lorbeer und getrockneten Feigen, entstand eine kulinarische Kunst, die geschaffen war, Jahrhunderte zu überdauern. Die Legionäre, die zwischen Kulturen und Landschaften zogen, lernten und verfeinerten eine Technik, die zur Krönung der italienischen Gastronomietradition wurde: die Herstellung von Schinken. Vom ursprünglichen Verfahren – das ein Garen mit Feigen und Lorbeer, eine Veredelung mit Honig und das Backen in der Kruste umfasste – bis zu den heutigen Techniken war der Weg lang. Doch das Wesentliche ist geblieben.
WIE UNSER BIO-PROSCIUTTO COTTO ENTSTEHT
Der Prosciutto Cotto Bio Primavera Alta Qualità steht in dieser jahrhundertealten Tradition und vereint das Erbe jener italienischen Regionen, die in der Kunst der Schinkenherstellung herausragen: Friaul-Julisch Venetien, Lombardei, Piemont, Ligurien und Emilia-Romagna. Ein kultureller Schatz, neu belebt durch die Reinheit biologischer Prinzipien.
Die verwendeten Rohstoffe sind von erlesener Qualität: Es kommt ausschließlich Schinken (über 15 kg) von schwerem Bio-Schwein zum Einsatz. Jeder Schinken wird präzise zugeschnitten – unterhalb des Oberschenkelknochens, vom Fuß befreit und behutsam entbeint – wobei besonderes Augenmerk auf die Unversehrtheit der Muskelfasern gelegt wird. Diese respektvolle Behandlung des Fleisches ist grundlegend für den Erhalt seiner sensorischen Eigenschaften.
In jeder Scheibe unseres Prosciutto Cotto Bio Alta Qualità verschmelzen Geschichte und Gegenwart, Tradition und Innovation – ein kulinarischer Dialog, der das wahre Wesen italienischer Exzellenz zum Ausdruck bringt: Respekt für Geschmack, Natur und Handwerk.
PRODUKTION UND KOMBINATION
Der Cotto Nazionale erhält nach der Vorbereitung seine typische, gepresste Birnenform – ein Sinnbild traditioneller italienischer Verarbeitung. Das Garen erfolgt im Dampfverfahren, einer besonders schonenden Methode, die den natürlichen Geschmack und die Nährwerte bewahrt. Nach einer sanften, rund zwölfstündigen Garzeit bei niedriger Temperatur werden die Schinken auf natürliche Weise abgekühlt, sodass sich die Aromen harmonisch entfalten und stabilisieren können.
Das Ergebnis ist ein Schinken von gleichmäßiger, rosiger Farbe und einem zarten, einladenden Duft. Am Gaumen zeigt er ein fein ausbalanciertes Zusammenspiel von milder Süße und subtiler Salzigkeit, begleitet von einer weichen, dennoch festen Textur – ein Spiegel der hochwertigen Rohware und der Sorgfalt in jeder Produktionsstufe.
Dieses kulinarische Meisterwerk entfaltet sein volles Potenzial in Begleitung charaktervoller Roséweine wie dem apulischen Alezio oder junger, frischer Rotweine wie Grignolino d’Asti oder Monferrato Casalese, die sein feines Aromenspiel unterstreichen, ohne es zu überlagern.
