Brado, Prosciutto Crudo Bio: Das Wesen der Freiheit, verfeinert im Laufe der Zeit
Es war einmal, in den sumpfigen Ebenen des Po-Tals, eine alte Weisheit, die schon den Römern vertraut war. Varron, Polybios, Horaz sprachen mit Ehrfurcht darüber: die Kunst, die Zeit in gesalzenem Schinken zu bewahren.
Aus dieser jahrtausendealten Tradition, die sich im Wort selbst erhält „perex suctum, getrocknet, oder par siut, scheint trocken“ entspringt unser Brado: eine Erzählung von Freiheit und Geduld, die sich über 24 Monate sorgfältiger Reifung entfaltet.
WIE UNSER BIO PROSCIUTTO CRUDO ENTSTEHT
Die Hauptfiguren dieser Geschichte sind unsere Schweine, die über zwölf Monate hinweg in Freilandhaltung leben und dabei ihre ursprünglichste Natur ausleben dürfen. Frei, um ungestört zu grasen, auf Feldern zu wühlen und ihren natürlichen Instinkten zu folgen, ernähren sie sich von Kräutern, die auf unseren biologisch bewirtschafteten Flächen wild gedeihen.
Diese Freiheit ist nicht nur ein ethisches Bekenntnis, sondern auch ein Garant für Qualität: Die langsamere Entwicklung des Fleisches macht es besonders geeignet für lange Reifeprozesse – eine unverzichtbare Voraussetzung für unseren Schinken der Extraklasse.
Der Herstellungsprozess folgt streng den Prinzipien der Reinheit. Nur zwei Zutaten kommen zum Einsatz: Schweineschinken und sorgfältig dosiertes Meersalz. Dieser minimalistische Ansatz lässt den unverwechselbaren Geschmack zur Geltung kommen, der sich während der 24-monatigen Reifung in gut belüfteten, wenig feuchten Räumen entfaltet – jeder Schinken reift dabei in seinem ganz eigenen Rhythmus.
Die Verarbeitung folgt kompromisslos handwerklicher Tradition. Das Entbeinen – ein sensibler Moment, der höchstes Können verlangt – erfolgt ausschließlich auf Bestellung und vollständig von Hand, um die Faserstruktur und die Integrität des Produkts zu bewahren.
WIE MAN DAS PROSCIUTTO BRADO BIO AM BESTEN GENIEßT
Das Ergebnis dieses langen Prozesses ist ein Schinken mit charakteristischer rosa Farbe und einem zarten Duft, der den Gaumen auf das Geschmackserlebnis vorbereitet: ein fein ausbalancierter Geschmack zwischen milder Süße und eleganter Salzigkeit – ein Echo unserer Weiden und der langen Reifung.
Brado lädt zu vielfältigen kulinarischen Interpretationen ein. In klassischer Form wird er hauchdünn geschnitten als Antipasto serviert, sodass er langsam auf der Zunge zergehen kann. Er harmoniert hervorragend mit frischen Früchten wie Melone oder Feigen – eine Geschmackskombination, die längst zu einem Klassiker der italienischen Gastronomie geworden ist. Seine Vielseitigkeit macht ihn zudem zu einer hervorragenden Zutat für gefüllte Pasta oder als raffiniertes Topping für Pizza und Sandwiches.
Der Brado ist von Natur aus glutenfrei, frei von Konservierungsstoffen und ohne Milchbestandteile – der reinste Ausdruck unserer biologischen Philosophie: Respekt für das Tier, für die Umwelt und für den Menschen. Für den Brado ist die Zeit nicht nur eine Zutat, sondern der wahre Hauptdarsteller einer Geschichte der Exzellenz.
