La Gabbianella : un mètre et demi de convivialité
Dans les laboratoires silencieux de notre salumeria, où les anciennes traditions paysannes résonnent encore entre les murs, naît La Gabbianella : un saucisson qui transforme le temps en convivialité, l’artisanat en spectacle.
L’ORIGINE DE LA GABBIANELLA
Héritière directe de la noble tradition artisanale de la Basse plaine du Pô, cette création extraordinaire est bien plus qu’une simple charcuterie — c’est une expérience d’un mètre et demi.
La Gabbianella est aussi le nom d’un hameau situé à proximité de notre salumificio. Une terre autrefois traversée de canaux, assainie avec soin, aujourd’hui dédiée à l’agriculture biologique. Un nom qui parle d’eau, de transformation et de racines authentiques.
La magie de La Gabbianella réside dans l’équilibre délicat entre le sel et la viande, un secret préservé depuis des siècles dans les terres du duché de Mantoue.
À une époque où produire un saucisson au goût plein mais peu salé représentait un défi (puisque l’on utilisait traditionnellement beaucoup de sel pour éviter la fermentation), la Plaine du Pô développa une technologie révolutionnaire permettant de réduire le sel grâce aux caractéristiques uniques de son territoire : température idéale, humidité parfaite, circulation de l’air optimale. Cet équilibre environnemental, recréé dans nos caves d’affinage, est à la base du caractère distinctif de La Gabbianella.
Pensée comme un cadeau d’exception, La Gabbianella est soigneusement emballée dans un élégant papier cadeau.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
La fabrication suit l’ancienne recette du Salumificio Pedrazzoli. Des viandes sélectionnées, provenant de nos propres élevages, sont embossées et ficelées à la main dans un long budello gentile (« boyau doux »)— un boyau naturel exigeant expérience et précision. Le hachage grossier, marque de fabrique de ce saucisson, offre une texture authentique qui met en valeur la richesse naturelle de la viande. L’affinage minimum de trois mois permet le développement de ce goût doux et délicat devenu la signature de La Gabbianella.
Le résultat est un saucisson à la belle couleur rouge vif, au parfum légèrement aromatique et au goût fin, racontant une histoire de terroir et de tradition. Avec ses 3 à 4 kg et sa longueur impressionnante, La Gabbianella n’est pas seulement un produit gastronomique, mais un véritable élément de décor pour la table.
Elle est également servie sur sa planche en bois dédiée, créant un moment de convivialité alliant esthétique et saveurs. L’accord idéal ? Un bon verre de vin rouge, comme le Lambrusco traditionnel, dont la fraîcheur et la vivacité subliment la douceur naturelle du saucisson.
Sans gluten ni dérivés du lait, La Gabbianella conserve la pureté de son caractère artisanal, offrant une expérience gustative authentique et intacte.
Elle est l’expression la plus spectaculaire de notre philosophie : transformer l’excellence gastronomique en moment de partage, la tradition en expérience contemporaine, l’artisanat en une œuvre d’art longue d’un mètre et demi.
