Padus : l’excellence du saucisson
À l’image du fleuve dont il tire son nom — le Padus antique, nom latin désignant le majestueux Pô — ce saucisson traverse les siècles de tradition charcutière en portant avec lui les saveurs authentiques de la terre mantouane.
L’ORIGINE DU PADUS
Né des parties les plus nobles du porc lourd, élevé patiemment jusqu’à atteindre 180 kg, le Padus est un hommage à la tradition paysanne dans sa forme la plus pure et authentique.
Fidèle au principe ancestral de l’utilisation complète de l’animal, ce saucisson est élaboré à partir des morceaux les plus précieux du porc : longe, épaule, jambon et échine s’unissent, comme autrefois le faisaient les paysans en fabriquant leur saucisson à la maison, sans gaspillage et avec un profond respect pour la matière première.
La viande est hachée grossièrement — une caractéristique distinctive qui évoque immédiatement les produits artisanaux de l’ancienne tradition mantouane.
Dans un esprit de transparence totale envers le consommateur, chaque Padus porte un numéro d’identification retraçant toute son histoire, de la naissance de l’animal jusqu’à votre table.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
La fabrication est un véritable rituel qui exige temps et attention. Après le hachage à chaud, la viande est marinée et assaisonnée avec des ingrédients simples mais essentiels : sel, poivre, ail, vin rouge et épices sélectionnées. Cette préparation repose toute une nuit, permettant aux arômes de se fondre et de pénétrer les fibres.
Le lendemain, la farce est embossée dans des boyaux naturels, préalablement lavés au vinaigre de vin blanc — un détail révélateur du soin artisanal — puis ficelée et attachée à la main avec de la corde en jute, dans un geste transmis de génération en génération.
Dans la pénombre de la cave humide du Salumificio Pedrazzoli, le séchage et l’affinage suivent des rythmes lents et naturels. Ici, chaque Padus repose un minimum de 4 à 6 mois, selon son calibre et l’épaisseur du boyau. C’est ce long repos qui permet au saucisson de développer ses caractéristiques uniques : sa couleur rouge naturelle, le léger parfum d’ail qui signe son identité, et ce goût délicat mais agréablement épicé, véritable témoignage de terroirs et de traditions.
Naturellement sans gluten, sans sucres ajoutés et sans dérivés du lait, le Padus est l’expression authentique de la tradition charcutière alliée à une attention contemporaine à l’alimentation consciente.
C’est un fleuve de saveurs qui traverse le temps, pour apporter à votre table le goût inimitable de l’excellence charcutière mantouane.
