Padus: Die Essenz der Salami-Tradition
Benannt nach dem antiken Namen des Flusses Po, vereint Padus Jahrhunderte währende Wursttradition mit einem authentischen Geschmackserlebnis des Mantuaner Lands.
L’ORIGINE DEL PADUS
Padus wird aus den edelsten Fleischpartien schwerer Schweine hergestellt, darunter Lende, Schulter, Schinken und Coppa – in Anlehnung an die Philosophie der vollständigen Tierverwertung.
Das grobe Würzen und die rustikale Textur erinnern an die bäuerlichen Ursprünge der Mantuaner Salamikultur.
HANDWERKLICHE VERARBEITUNG
Nach dem groben Zerkleinern wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rotwein und Gewürzen mariniert. Die Mischung ruht über Nacht, bevor sie in Naturdärme gefüllt, mit Weißweinessig gewaschen und traditionell mit Jutegarn gebunden wird.
Anschließend reift die Salami mindestens 4 bis 6 Monate im Keller der Salumeria Pedrazzoli. Das Ergebnis: eine tiefrote Farbe, dezenter Knoblauchduft und ein würziger, fein ausgewogener Geschmack. Glutenfrei, ohne Zucker oder Milchprodukte – Padus steht für ehrliches Handwerk und natürlichen Genuss.
