La Mirandola: Die edle Rückkehr des Schwarzen Schweins
La Mirandola ist eine Hommage an das fast vergessene Schwarze Schwein von Parma – ein Symbol für Qualität, Biodiversität und kulinarisches Erbe.
URSPRUNG UND BESONDERHEIT
Die in halbwilder Haltung lebenden Schweine ernähren sich von Eicheln, Wurzeln und Kräutern – dies verleiht ihrem Fleisch eine ausgeprägte Marmorierung, intensiven Geschmack und wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Ihr Fett verleiht der Mortadella eine außergewöhnliche Süße und Feinheit.
TRADITION TRIFFT MODERNE
La Mirandola wird nach einem Rezept aus den 50er Jahren gefertigt, jedoch zeitgemäß interpretiert: ohne synthetische Antioxidantien, mit reduziertem Konservierungsstoffeinsatz und mit Honig statt raffiniertem Zucker. In Naturdarm abgefüllt und von Hand gebunden, entsteht die typische ballonförmige Silhouette.
Das Ergebnis ist eine Mortadella mit intensiver Farbe, aromatischem Duft und unvergleichlichem Geschmack – frei von Innereien, Glutamat und künstlichen Zusätzen. Eine edle Reminiszenz an Italiens kulinarische Wurzeln.
