Parma 30 giugno 2025 – Un evento organizzato dal Salumificio Pedrazzoli, per scoprire, grazie alla collaborazione con il centro formativo UniSaFo-Parma, la storia della salumeria italiana e tutti i segreti del tagliere perfetto.
Quali sono le regole a cui attenersi, quali supporti, quali dressing, come scegliere e abbinare in armonia gli elementi che compongono il tagliere? A queste e a tante altre domande, ha risposto un pool di docenti di chiara fama, nel corso di un’intensa giornata formativa, conclusa con un contest.
Master tagliere ‘25: alla scoperta dei salumi e del tagliere perfetto
C’è molto di più dietro un tagliere di salumi di qualità
C’è una cultura, una tecnica, una scelta accurata di ingredienti e un’estetica che parla di territorio, armonia e sapienza artigianale.
È con questo spirito che il Salumificio Pedrazzoli ha organizzato l’ottava edizione del suo evento formativo “La Forma del Gusto – Master Tagliere 2025”, tenutosi il 30 giugno presso il centro didattico UniSaFo di Parma.
Oltre la tradizione, verso la consapevolezza
Spesso considerato una proposta “turistica”, il tagliere è invece una forma d’espressione gastronomica autentica, che merita rispetto e conoscenza.
Il Master Tagliere ha voluto proprio sfatare questo pregiudizio, offrendo a clienti, macellai, gastronomi e ristoratori una giornata intensa di formazione e confronto, tra teoria, degustazione e un contest finale tutto da gustare.
Durante la mattinata, i docenti Federico Scalici e Carlo Maria Ricci hanno accompagnato i partecipanti in un viaggio nella salumeria italiana: filiera produttiva, tagli anatomici, tecniche di conservazione e composizione del tagliere, affrontando anche aspetti estetici, sensoriali ed economici.
Un contest per celebrare creatività e competenza
Dopo un pranzo a base di tortelli d’erbetta e una degustazione dell’alta gamma di salumi Pedrazzoli, gli ospiti si sono sfidati nella creazione del “tagliere perfetto”, utilizzando i salumi delle linee Primavera Bio, Q+ e Tradizionale, abbinati a ingredienti freschi e stagionali come formaggi, frutta, verdure, mostarde e miele.
La sfida, valutata da una giuria tecnica, ha premiato la Macelleria Magri di Chiuduno (BG) con Roberto Gritti, ma ha messo in luce il talento e la passione di tutti gli otto team partecipanti, provenienti da Toscana, Liguria e Lombardia.
Le parole di Emanuele Pedrazzoli
A chiudere l’evento, le parole di Emanuele Pedrazzoli, che hanno raccontato con orgoglio la filosofia nostra aziendale:
“Dietro a una fetta di salame ci sono mille storie, mille situazioni e mille gocce di sudore… Siamo una famiglia che crede nella qualità, nella relazione personale con i clienti, nella trasparenza e nella valorizzazione delle piccole realtà come la nostra”.
Il tagliere diventa arte e a vincere è Roberto Gritti
Un tagliere ben fatto non è solo una selezione di salumi.
È equilibrio, identità, creatività e tecnica. E lo ha dimostrato alla perfezione Roberto Gritti della Macelleria Magri di Chiuduno (Bergamo), vincitore del contest che ha concluso l’ottava edizione dell’evento formativo “La Forma del Gusto – Master Tagliere 2025”.
La sua proposta ha messo in risalto la materia prima, valorizzandola con tocchi contemporanei, una disposizione elegante e una scelta sapiente di dressing e ingredienti complementari.
Un equilibrio perfetto tra rigore tecnico e tocco personale, che ha permesso a Gritti di prevalere con un piccolo margine su concorrenti altrettanto motivati e competenti.
I salumi protagonisti
Durante la giornata, sono stati presentati e utilizzati salumi selezionati dalle nostre tre linee di eccellenza:
Linea Primavera Bio
- Salame BioEttore
- Prosciutto Cotto Nazionale
- Coppa Stagionata Bio
Linea Q+
- Prosciutto Crudo Il Poggio 24 mesi
- Salame Padus (classico e di Suino Nero)
- Lardo Quattro Case
- Guanciale Il Carrobbio
- Pancetta di Suino Nero
Linea Tradizionale
- Salame Zia
- Arrosto al Lauro
- Mortadella Biancarosa
Un evento che è già una tradizione
“La Forma del Gusto” non è solo un momento formativo, ma ha tutti i presupposti per diventare un rituale annuale con cui il Salumificio Pedrazzoli rinnova il suo impegno verso la qualità, la cultura gastronomica e il legame autentico con chi sceglie e valorizza ogni giorno i nostri salumi.
