Il 22 maggio 2025 si è tenuto, presso il nostro stabilimento di San Giovanni del Dosso, un nuovo appuntamento formativo firmato ACCADEMIA PEDRAZZOLI dedicato ai prodotti del banco taglio.
Una giornata intensa di confronto, formazione tecnica e degustazione, rivolta agli operatori del settore dei punti vendita NaturaSì di Carpi, Reggio Emilia, Fiorano, Montefiorino, Mirandola, Villafranca, Legnago, Verona4, Mantova che desiderano approfondire la conoscenza dei salumi e affinare le competenze necessarie per valorizzarli in vendita.
Dentro lo stabilimento: una visita tra tradizione e innovazione
La giornata si è aperta la mattina con l’arrivo dei partecipanti nello stabilimento Pedrazzoli, dove è stata organizzata una visita guidata agli impianti produttivi e di affettamento.
Un’occasione preziosa per conoscere da vicino, guidati da Elisa ed Emanuele Pedrazzoli, la filosofia aziendale, le modalità di lavorazione dei salumi e l’approccio artigianale alla produzione biologica.
L’attenzione per il benessere animale, la qualità delle materie prime e l’impegno per una filiera trasparente sono stati i temi al centro della presentazione aziendale che ha introdotto i partecipanti ai valori fondanti del marchio Pedrazzoli.
In Ristosalumeria: focus tecnico sui salumi da banco
Dalle ore 12.00, la formazione si è spostata presso la Ristosalumeria San Giovanni, lo spazio ristorativo e didattico di Pedrazzoli dove i salumi prendono vita non solo come prodotti, ma come cultura da trasmettere.
Durante la Masterclass, i partecipanti hanno seguito una lezione tecnica guidata da Emanuele Pedrazzoli e Maurizio Gallana, collaboratore del Salumificio, incentrata su tre referenze chiave del banco taglio:
Prosciutto cotto Nazionale
- Differenze tra un cotto comune e un prodotto di alta qualità
- Tecniche di taglio, conservazione e servizio
- Idee per la presentazione e abbinamenti consigliati
Prosciutto crudo Bio Brado 24+
- Taglio e conservazione ottimale
- Come valorizzare lo scarto: sostenibilità e creatività
- Pairing gastronomico
Salame Bio Ettore
- Caratteristiche distintive di un salame biologico
- Modalità di taglio e servizio al banco
- Conservazione in ottica anti-spreco
Formazione tecnica: vendere significa conoscere
Durante la sessione pomeridiana della Masterclass, è emersa con forza una verità: più conosci un prodotto, meglio lo vendi.
Per questo motivo, abbiamo dedicato attenzione alle tecniche di vendita e alla gestione professionale del banco, affrontando:
Conoscenza approfondita del prodotto
- caratteristiche organolettiche
- metodi di stagionatura
- differenze tra salumi convenzionali e bio,
- come riconoscere e raccontare la qualità
Una vendita efficace nasce dalla capacità di trasferire fiducia e informazioni utili al cliente, rispondendo con competenza alle sue domande.
Le principali problematiche del banco taglio
- gestione ottimale della temperatura e della conservazione,
- errori comuni nella presentazione del prodotto
- problemi di ossidazione, asciugatura e perdita di peso
Ogni errore ha un impatto diretto sulla resa economica del banco, ma anche sulla percezione del brand da parte del cliente.
FAQs e obiezioni dei clienti
Abbiamo simulato le domande più comuni che un addetto riceve. Saper rispondere con autorevolezza e semplicità è fondamentale per orientare la scelta e dare valore al prodotto.
Resa e valorizzazione del prodotto
- Come migliorare la gestione degli scarti e delle porzioni residue
- Strategie di riutilizzo creativo in gastronomia
- Incrociare prodotto e narrazione per aumentare la percezione del valore
Degustazione guidata: teoria che diventa esperienza
Dopo la teoria è seguita una degustazione guidata dei prodotti presentati, curata dallo Chef Samuele Bna di Ristosalumeria San Giovanni, dove i partecipanti hanno potuto mettere in pratica quanto appreso e confrontarsi con il team Pedrazzoli su consistenza, profumi, stagionature e potenziale gastronomico dei salumi.
Ogni prodotto è stato proposto in purezza e in abbinamenti studiati per:
- evidenziare aromi e consistenze,
- stimolare l’abbinamento creativo con ingredienti stagionali,
- ragionare su come raccontare il salume anche in un contesto gastronomico, non solo da banco.
Come sottolineato durante la Masterclass:
“Un banco taglio moderno non vende solo salumi, ma esperienze. Anche lo scarto può diventare valore, se conosciuto e raccontato con competenza.”
Ad accompagnare la degustazione, commenti tecnici del team Pedrazzoli, con un’attenzione particolare alla valorizzazione degli scarti di taglio, spesso considerati rifiuti e invece ricchi di potenziale.
Un percorso formativo firmato Pedrazzoli
Le Masterclass di Accademia Pedrazzoli rappresentano un tassello fondamentale nel progetto formativo di Salumificio Pedrazzoli, volto a creare consapevolezza nella vendita e nella presentazione dei salumi di qualità.
L’obiettivo è formare professionisti capaci di raccontare i prodotti, conoscerne la filiera, rispettarne le peculiarità e valorizzarli nel punto vendita.
Un grazie sentito a tutti i partecipanti per l’entusiasmo e la voglia di crescere insieme a noi.
Per restare aggiornati sui prossimi appuntamenti e sulle attività: https://www.salumificiopedrazzoli.it/fiere-ed-eventi/
